ZUPPA DI BACCALA' E CECI

 ZUPPA DI BACCALA' E CECI      
Dosi per 4: 500g di baccalà già ammollato, 200g di ceci già cotti,
150g di pomodorini, aglio, cipolla, prezzemolo, 1,2l di brodo vegetale,
olio e.v. d'oliva, sale, peperoncino, pepe, crostini di pane raffermo.                    

Imbiondire nell'olio un trito di cipolla e prezzemolo con 2 spicchi d'aglio(che poi vanno tolti).
Unire il baccalà in cubetti ben ripuliti da eventuali spine, far rosolare e unire i pomodorini spaccati;
far insaporire qualche  minuto, aggiungere i ceci con l'acqua  di cottura, il brodo e cuocere 30'.  
Servire la zuppa sui crostini.

MINESTRA DI PANE, CACIO E UOVA

 MINESTRA DI PANE, CACIO E UOVA  
Dosi per 4:
200g di mollica di pane casereccio raffermo, 80g di pecorino grattugiato, 4 uova, aglio, alloro,
noce moscata, olio e.v. d'oliva, sale,  pepe.                                

In una pentola mettere 1,2 l d'acqua, 3 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro,
e portare ad ebollizione. Frattanto sbriciolare la mollica; unirvi il formaggio e le uova, sale,
una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.Amalgamare il composto, versarlo
nell'acqua che bolle e mescolare finché non si rapprende.      

PALLINE CACIO E UOVA

PALLINE CACIO E UOVA
Dosi per 4-6: 250g di formaggio di pecora, 200g di mollica di pane raffermo,
prezzemolo tritato, aglio,5-6 uova, 1/4 di lt di sughetto di pomodoro fresco e
basilico, olio d'oliva, sale.

In una zuppiera mescolare la mollica col formaggio grattugiato, il prezzemolo 

e l'aglio finemente triturati, un pizzico di sale e le uova intere.
Amalgamato bene il composto, che deve risultare abbastanza morbido, se ne
ricavano palline grandi come una grossa nocciola; si friggono nell'olio caldo,
e si tuffano nel sughetto di pomodoro lasciando cuocere per circa 15'.

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA

MINESTRA VITERBESE DI PRIMAVERA

Dosi per 4 persone:
3 zucchine,
200g di fagiolini corallo,
250g di bietole selvatiche,
2 carote,
2 cipolline novelle,
1 patata,
1 piccola verza,
sedano,
aglio,
2l di brodo vegetale,
qualche crosta di parmigiano,
olio e.v. d'oliva,
sale,
peperoncino,
pane raffermo.

Lavare le verdure, tagliarle grossolanamente, unire 2l di brodo e al bollore unire le croste di formaggio,
un pizzico di sale e cuocere per 1h, mantenendo la minestra sufficientemente liquida. Strofinare le fette
di pane con aglio, accomodarle nei piatti e versarvi sopra la minestra.

Qui gli avanzi che si possono riutilizzare sono pane raffermo e le croste di parmigiano
Le croste di parmigiano ti consiglio di grattarle leggermente in superficie